lingua salmistrata con acciughe e chutney di peperoni

ingredienti

1 lingua di vitello di circa un chilo
1 cipolla
2 finocchi
1 carota
1 rametto di rosmarino
Salvia
250 ml di brodo (o poco più)
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di Marsala secco
4 cucchiai di olio
50 grammi di burro
Sale
Pepe
condito con salsa di pereroni verdi e acciughe.

tortino di sfoglia con asparagi

1 foglio rettangolare di pasta sfoglia (230 g)

• 180 g di ricotta
• 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 rametto di timo

Inoltre:

• 60 g di Parmigiano Reggiano in scagliette
• 100 g di asparagi mondati
• 20 g di burro
• sale, pepe
• 1 uovo extra fresco  per pennellare

Scrittori à la carte.

Scrittori à la carte. La nouvelle cuisine della letteratura sarda

di Pratt Gustavo, edito da Aìsara

L'ignoto scrittore celato dietro lo pseudonimo di Gustavo Pratt si diverte ma a divertirsi è soprattutto il lettore a elaborare ricette in forma di racconti, proponendo un menu completo di antipasti, primi, secondi piatti e dessert composti alla maniera dei maggiori esponenti della cosiddetta nouvelle vague sarda: "autori di respiro nazionale, di nicchia, affermati, emergenti" ai quali questa raccolta di ricette narrative "vuol essere", scrive Pratt, "il mio modesto omaggio". Ecco allora diciotto ricette in forma di racconto scritte alla maniera di Niffoi, Agus, Fois, Capitta, Carlotto, Lecca, Abate, Angioni, Todde, Soriga, Alcioni, Floris, Clarkson, Maccioni, Nonnis, Marrocu, Ferruzzi, Pinna. Un menu completo che il lettore potrà preparare seguendo le indicazioni dei suoi autori preferiti, oppure gustare solo sulla carta.

food aperitivo

allora qui  nel bicchiere ho fatto un insalata di cozze e patate

Ingredienti
patate novelle: 600 gr
cozze: 1,3 kg
vino bianco: 1 bicchiere
aglio : 2 spicchi
peperoncino piccante: 2
prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
scalogni: 6
zafferano: 1 bustina
aceto bianco: 1 cucchiaio
Olio: qb
sale: qbe e patate

invece nel piatto ho messo le polpettine di gamberi

350 gr di gamberetti

2 uova

aglio

olio extra vergine d’oliva

pangrattato

scorza di lime (io di limone)

curry

pepe

come sapete io amo follemente il finger food

Ecco come sapete io amo follemente il finger food
quindi oggi ho deciso di mettere gli avanzi e creare!

ingredienti
cetrioli
pesca non troppo morbida!
cipolla
pomodorini
feta greca
olive taggiasche
olio ,sale e rosmarino.

la tortina di bietole rosse.

un esperimento ben riuscito
ho grattuggiato le bietole rosse
le ho condite con un po' di ricotta e cipolla tritata, olio e sale
ho tagliato a rondelle altre bietole rosse
e con un stampino ho fatto la tortina di bietole rosse.

in polonia usiamo moltissimo le bietole rosse con carne, zuppe !

pate'

• Ingredienti per una terrina
• 1 fegato di maiale di grossezza media
•  500 gr di carne di maiale magra
• 500 gr di lardo fresco
•  ossa di vitello e pollo
•  200 gr di strutto
•  1 rete alimentare
• 1 cipolla
• 1 carota
•  3 scalogni
• 1 spicchio d’aglio 
• 15 cl di vino bianco secco
•  5 cl di cognac
•  sale
•  pepe
•  1 mazzetto di aromi.

BACCALIAMO

Ingredienti:
4 piccole patate novelle
75 g baccalà ammollato
1/2 peperone rosso arrostito
1 cucchiaio crema
di olive nere
2 filetti di acciuga sott’olio
4 olive nere
50 g latte
qualche stelo erba cipollina
1 foglia alloro
olio extravergine
sale

la cena di oggi ... FILETTO DI BRANZINO ALLA MATRICIANA

Ho 400 di filetto di branzino
il sugo alla matriciana che ho preparato ieri
e uala' la cena e servita!
IL RISULTATO E OTTIMO....

tris

Ingredienti1 n Arance Succo
 qb Cipollotti
250 g Crescenza
1 cu Dragoncello
2 ci Erba Cipollina
2 n Lime Succo
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 cu Panna 20% Di Lipidi
1 ci Paprika Dolce In Polvere
 qb Peperoni
6 cu Ricotta Vaccina E Pecora
1 cu Sesamo Semi
2 cu Yogurt Di Capra

pasticceria

Tempo di ritorni anche in Mondadori: a ripassare di nuovo in edicola sono i volumetti di Scuola di Cioccolato e Scuola di Pasticceria, rispettivamente tre libri per ciascuna mini-opera. Gli appassionati di dolci e dessert apprezzeranno la collana che sarà in edicola con il primo volume dal prossimo 2 febbraio abbinata al settimanale Chi. Già nel gennaio 2010 quest’opera era stata proposta, ma in abbinamento al settimanale Tu Style. Il prezzo tuttavia rimarrà lo stesso: ogni volume verrà venduto a 5,90 euro in più rispetto al costo della rivista. Gli amanti della cucina non se li lascino scappare.

libri e diari

libri

stupendo.............

DOLCI AL CUCCHIAIO, SEMIFREDDI, GELATI (LIBRO + 2 DVD)

Repubblica e L'espresso presentano la quindicesima uscita della collana "Chef Academy".
L'uscita "Dolci al cucchiaio, semifreddi, gelati" svelerà le tecniche di base, le preparazioni apparentemente semplici, che troppo spesso si danno per scontate, ma che si rivelano imprescindibili per qualsiasi tipo di dolce. Si inizia così dalla crema inglese e poi via con la crema pasticcera.
Bavaresi, mousse, tiramisù, soufflé, crème brulée, bonet, gelati e sorbetti sono i protagonisti di questa uscita.

 

 

 

ecco i miei ultimi acquisti

pollo al sale

Ingredienti principali

1 pollo intero
1 limone
peperoncino
4kg di sale grosso
cumino
ginepro
rosmarino
timo
erba cipollina
aglio
olio extra vergine di oliva

mele caramellate

Ingredienti:
Dosi per 6 persone:
6 mele
6 bastoncini di legno
200 g. zucchero
8 cucchiai di acqua
1 bustina colorante alimentare rosso



Preparazione:
Lavare le mele con acqua e bicarbonato. Asciugarle, rimuovere i piccioli e inserire il bastoncino di legno fino a metà del frutto. Preparare il caramello unendo l'acqua allo zucchero e cuocere in una casseruola a fuoco moderato. Aggiungere il colorante. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quando lo zucchero sarà diventato scuro, immergervi le mela, una ad una, e farle ruotare accuratamente finché tutta la superficie non sarà ricoperta di caramello. Disporre le mele su carta da forno imburrata per permettere al caramello di raffreddarsi.



 

torta di ricotta e pere con cannella

ingredienti

250 di farina
200 di zucchero
4 uova
5 cucchiai da minestra di olio
1 busta di lievito
1 profumo di mandorla
un pizzico di polvere di cannella
4 pere grandi
180° per 40 minuti
zucchero a velo in finale

Ho fatto saltare in padella le pere tagliate a dadini con un filo di acquia
e zucchero ..
Visto che mi sono avanzate un po' di pere , quando serviro' stasera
la torta ,le cintrifugo e le metto come salsina a lato della torta.

emozioni

INGREDIENTI (per 4 porzioni):• 4 barbabietole rosse di taglia media
• 4 manciate di spinaci novelli o altra insalata tenera che preferite
• 150 gr di formaggio fresco e cremoso di capra
• 150 ml di panna fresca
• 20-25 noci tritate grossolanamente
• timo fresco
• sale

ZUPPA CERVONA

Ingredienti (per 2 persone):250 g di bietole rosse cotte (qui in Olanda le trovo già cotte nei negozi)
½ l di brodo vegetale
1 cipolla media
olio evo qb
sale qb
panna da cucina (ho usato quella di farro)
pane qb
aglio qb
prezzemolo fresco
1 patata lessata (optional)
1 spicchio d’aglio tritato (optional)