Gamberi con crema al cocco e riso basmati

Ingredienti

• 100 g Philadelphia Light in vaschetta
• 800 g code di gamberi
• 260 g riso basmati
• 1 carota
• 1 lime
• 100 g cocco grattugiato essiccato
• 1 pezzetto peperoncino piccante
• 0.5 cucchiaino zenzero in polvere
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

1.	Lavare il riso finché l'acqua resterà limpida, scolarlo, metterlo in una pentola antiaderente e coperto di acqua fredda in modo che il liquido superi di circa 4-5 mm il livello del riso. Salarlo, ma non troppo, coprire la pentola, portarlo a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocerlo per 10 minuti poi mescolarlo velocemente e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti (dipende dal riso) sempre a recipiente coperto.
2.	Bagnare il cocco con 2 dl di acqua bollente e lasciarlo macerare per circa un’ora, poi filtrarlo e strizzarlo bene attraverso un telo in modo da estrarne tutto il latte.
3.	Mondare la carota e tagliarla a julienne, lavare e tagliare a listarelle sottili la scorza del lime; sgusciare i gamberi, privarli del filino nero e farli leggermente rosolare in un tegame con l'olio e il peperoncino, poi toglierli, tenerli in caldo e nello stesso tegame fare rosolare la carota a julienne, unire Philadelphia, lo zenzero e il latte di cocco.
4.	Regolare di sale e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti infine unire i gamberi e le scorzette di lime, regolare di sale ed eliminare il peperoncino quindi proseguire la cottura per 3 minuti mescolando di continuo. Servire subito con il riso preparato.