Per prima cosa preparare la crema. Lavare gli
asparagi, se c'è la parte terminale "legnosa", tagliarla, quindi dividere i
gambi dalle punte, da utilizzare in seguito per guarnire i crostini. Con i gambi
degli asparagi preparare un brodo vegetale. Metterli in una pentola con acqua
fredda leggermente salata, aggiungere un dado per brodo vegetale, portare ad
ebollizione e fare cuocere i gambi per 10 minuti circa. A fine cottura togliere
gli asparagi dal brodo e frullarli. In un tegame a parte, sciogliere il burro e
incorporare la farina poco alla volta mescolando con una frusta, facendo molta
attenzione a non formare grumi. Diluire con il brodo vegetale versandolo poco
alla volta, mescolare, regolare di sale e riportare a bollore. Spegnere,
aggiungere gli asparagi cotti e frullati e aggiustare di sale se necessario. A
questo punto la crema di asparagi è pronta. Dividere le punte di asparago in 4
parti, farle saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico
di sale. Tagliare il parmigiano reggiano a scaglie. Tagliare il pane casereccio
a fette sottili, ridurle a dadi e farle abbrustolire al forno (o dorarle in
padella unta d'olio). Servire la crema di asparagi direttamente sui crostini di
pane abbrustoliti, e guarnire con le scaglie di parmigiano e le punte di
asparago saltate.
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