FRAGOLA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

Frolla nera, purea di fragole, uova, zucchero, burro, farina e farina di mandorle, ganache di cioccolato fondente

Conservazione:

luogo fresco e poco umido

Porzioni:

da 4 a 10, è gradita la prenotazione di 24 ore,entro le 10 del mattino, per più porzioni contattare direttamente il nostro laboratorio

Durata massima:

2 giorni

 

 

Abbinamenti:

Brachetto Passito

 

 

 

ingredienti

 

150 g di cioccolato fondente aromatizzato alla menta

20 fragole

Preparazione

1. Tritate il cioccolato e scioglietene 100 g a bagnomaria; unite il cioccolato rimasto abbassando la temperatura e glassatevi le fragole. Scolate il cioccolato in eccesso e ponete le fragole su carta da forno a raffreddare.
2. Guarnite il tutto con foglioline di menta sminuzzate finemente ed eventualmente un pezzetto di foglio d’oro commestibile per dolci.

 

 

 

ingrdienti

200 g di copertura fondente

150 g di fragole

60 g di zucchero

5 g di gelatina in fogli

20 ml di Rhum bianco

280 ml di panna fresca

Preparazione

1. Lavate la fragole e privatele del ciuffo verde, tagliatele a pezzi.
2. Scaldate una padella, saltatevi metà fragole con lo zucchero e flambate con il Rhum bianco.
3. Unite la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata e frullate nel mixer con le altre fragole. Unite delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto e fate raffreddare in frigorifero.
4. Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria, versate all’interno di 20 pirottini in carta oleata e scolate l’eccesso in modo da lasciarli foderati solo all’interno.
5. Fate raffreddare in frigorifero fino a che induriscano.
6. Riempite le basi in cioccolato con la mousse di fragole.
7. Decorate con poco cioccolato fuso fatto cadere a filo e, prima di servire, lasciate raffreddare.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 4 persone

200 g di zucchero
2 caffè ristretti
400 ml d’acqua
200 g di Savoiardi

3 uova
150 g di mascarpone
110 g di cioccolato bianco
240 g di fragole

Mettete 100 g di zucchero in un pentolino con i caffè e l’acqua e scaldate il tutto a fiamma bassa. Mescolate per un paio di minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente (il composto non dovrà raggiungere l’ebollizione). Fate raffreddare un po’ e iniziate a inzuppare i Savoiardi, disponendone poi un primo strato nei bicchieri.
Sbattete le uova con le fruste elettriche, aggiungete il mascarpone e lo zucchero rimasto e continuate a mescolare fino a ottenere una crema morbida. In un altro pentolino sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e unitelo al mascarpone.
Distribuite la crema nei bicchieri e proseguite con uno strato di fragole tagliate a pezzettini. Ricominciate a distribuire gli ingredienti partendo dai Savoiardi imbevuti, quindi versate altro mascarpone e fragole e servite decorando a piacere.