PASSERA -PECORINO

-Passerina Passera delle Vigne 2009 -
Un vino giallo paglierino con riflessi verdolino. Al naso è un vino di notevole carattere fruttato e di sorprendente persistenza olfattiva. In bocca è secco con nota acidula in gioventù che conferisce al vino ottime caratteristiche di longevità.


Vigneti di proprietà situati sul versante sud-ovest del comune di Colonella.
Passerina 100%
Terreni: argillosi, di medio impasto. Poveri.
Altitudine media vigneti: mt. 250 s.l.m.
Vinificazione in bianco, refrigerazione e decantazione statica del mosto.
Fermentazione alcolica a temperature fra i 17°-20°.
Dopo alcuni travasi il vino rimane in contenitori di acciaio a temperatura costante, sotto carica di azoto fino al momento dell’imbottigliamento che avviene di norma prima della stagione calda.
Colore: Giallo paglierino con rioflessi verdolino.
Profumo: Vino di notevole carattere fruttato e di sorprendente persistenza olfattiva.
Gusto: Secco con nota acidula in gioventù che conferisce al vino ottime caratteristiche di longevità. Di corpo morbido, fragrante di frutto intenso e persistente.
Come aperitivo o con antipasti di pesce cotti al vapore riesce ad esaltarsi e ad esaltare il piatto abbinato. Se lungamente invecchiato pu˜ reggere confronti ben più audaci. Bisogna provarli.

• VITIGNO: Pecorino autoctono in purezza
• TERRITORIO: i vigneti si trovano ad un’altezza di circa 250 m. slm. Essi sono tendenzialmente alluvionali di medio impasto tendenti al sabbioso, ben drenati e poveri di sostanza organica
• VINIFICAZIONE: in acciaio con controllo della temperatura di fermentazione con lieviti selezionati.
• AFFINAMENTO: in acciaio
• GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
• ASPETTO: brillante, giallo paglierino scarico
• OLFATTO: floreale, in ben evidenza sentori di fiori bianchi ed agrumati
• GUSTO: sapido, fresco, equilibrato, di ottimo corpo
• BICCHIERE DI SERVIZIO: tulipe
• TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°-11° gradi
• ABBINAMENTI GASTRONOMICI: antipasti di pesce, primi piatti bianchi, carni bianchi, pesci e crostacei in genere