Il procedimento è semplicissimo, il galletto và salato e pepato all’interno e all’esterno, all’interno si mettono 2 quarti di mela a spicchi, rosmarino e lo si avvolge con delle fettine di pancetta fresca. Si mette al forno caldo per circa 30 minuti a 180 °, la carne bianca al forno non deve cuocere tropo altrimenti diventa stopposa, in particolare il petto, se lo cuocete al punto giusto invece sarà perfetto perchè i succhi resteranno all’interno della carne.
Ho accompagnato il galletto con delle taccole bollite e condite con una citronette ( olio extravergine, limone, sale e pepe, emulsionato ) al basilico, essendo un secondo ricco vedo bene un contorno non spadellato nè troppo condito, leggero. La mela sopra le taccole è quella che avete messo all’interno del galletto.
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