maionese e.....

Ingredienti per 300 g di maionese

• 1 cucchiaino di aceto
• il succo filtrato di 1/2 limone
• 250 ml di olio di semi
• 2 tuorli
• sale
• pepe

Scegliete delle uova e dell’olio a temperatura ambiente e separate il tuorlo dall’albume. In una terrina con i bordi alti, inserite i tuorli, il sale e il pepe e un cucchiaino di aceto.Utilizzate uno sbattitore elettrico per lavorare gli ingredienti o un robot da cucina e versate l’olio a gocce piano piano. Mescolate sempre nello stesso senso e, alla fine, mettete il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. Se volete, mettetela in frigorifero, coprandola con della pellicola trasparente. Per evitare che si formino dei grumi, quindi, che impazzisca, evitaste di mettere troppo olio tutto in una volta.




Salsa Aurora:

• 7 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di brandy

Salsa Remoulade:

• 20 g capperi
• 10 g di prezzemolo
• 20 g di cetriolini sottaceto