saccottini

ingredienti
150 g Caciocavallo
1 n Cipolla
400 g Fagioli Rossi
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
80 g Parmigiano
qb Pepe
1 n Porri
qb Sale
1 rm Salvia
6 n Uova

- 1 porro
- 6 uova
- 80 g di parmigiano
- 150 g di caciocavallo
- 400 g di fagioli rossi in scatola
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 rametto di salvia
- sale
- pepe





La ricetta in 5 mosse
1) Pulite il porro, privandolo delle radichette e della parte verde, staccate alcune foglie larghe, sbollentatele brevemente, scolatele e tagliatele nel senso della lunghezza In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe, grattugiate il parmigiano e incorporatelo mescolando con la frusta.
2 Friggete con il composto 4 frittatine larghe 22 cm e molto sottili utilizzando per ognuna 1/2 cucchiaio di olio per ungere la
padella di ferro. Lasciatele intiepidire.
3) Mondate e affettate a velo la cipolla e fatela soffriggere per 5 minuti a fiamma dolce con l'olio rimanente. Unite i fagioli scolati dal loro liquido e sciacquati la salvia spezzettata e lasciate cuocere per altri 15 minuti, quindi frullate tutto con il mixer.
4) Grattugiate il caciocavallo con i fori larghi della grattugia amalgamatelo al composto frullato e ancora caldo e condite con sale e con una macinata di pepe. Dividetelo in 4 parti uguali e distribuite ognuna al centro di ogni frittatina Richiudetele come fossero sacchetti e legateli in alto con le foglie sbollentate di porro, formando un nodo, ma senza stringere eccessivamente.
5) Foderate una pirofila con carta da forno, appoggiatevi i saccottini e mettete per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 ?C. Sfornate, disponete un fagottino in ogni piatto e guarnite, a piacere, con altre foglie di porro sbollentate e salvia.