QUESTO POST LO DEDICO AGLI EUROPEI 2012 ITALY
MEZZO MIO CUORE COME SAPETE E ANCHE POLACCO!
Ingredienti
200 g Broccoli
qb Farina
30 g Noci Gherigli
qb Olio Di Oliva
600 g Patate
... 120 g Pecorino
qb Sale
1 n Uova
50 g Burro
Preparazione
gr. 200 di cimette di broccoli (anche surgelate)
gr. 600 di patate
gr. 50 di burro
gr. 120 di pecorino di media stagionatura
gr. 30 di gherigli di noci
un uovo
farina
olio
sale
COME SI PREPARA
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Bollite a
parte i broccoli, poi scolateli e frullateli. Mescolateli con la purea di patate e incorporatevi l'uovo e farina
sufficiente a ottenere un impasto consistente ma ancora morbido (meno farina aggiungerete e piu morbidi saranno gli
gnocchi). Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta su una grattugia infarinata
facendoli scivolare sopra con una leggera pressione del pollice. Lessateli quindi in abbondante acqua bollente salata
addizionata di un cucchiaio d'olio ed estraeteli appena vengono a galla. Distribuiteli nei piatti e conditeli con il
burro che avrete sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate. Servite a parte il pecorino grattugiato.
200 g Broccoli
qb Farina
30 g Noci Gherigli
qb Olio Di Oliva
600 g Patate
... 120 g Pecorino
qb Sale
1 n Uova
50 g Burro
Preparazione
gr. 200 di cimette di broccoli (anche surgelate)
gr. 600 di patate
gr. 50 di burro
gr. 120 di pecorino di media stagionatura
gr. 30 di gherigli di noci
un uovo
farina
olio
sale
COME SI PREPARA
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Bollite a
parte i broccoli, poi scolateli e frullateli. Mescolateli con la purea di patate e incorporatevi l'uovo e farina
sufficiente a ottenere un impasto consistente ma ancora morbido (meno farina aggiungerete e piu morbidi saranno gli
gnocchi). Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta su una grattugia infarinata
facendoli scivolare sopra con una leggera pressione del pollice. Lessateli quindi in abbondante acqua bollente salata
addizionata di un cucchiaio d'olio ed estraeteli appena vengono a galla. Distribuiteli nei piatti e conditeli con il
burro che avrete sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate. Servite a parte il pecorino grattugiato.
Ingredienti
per 4 persone
• 100gdi farina
• 400gdi patate
• 1uovo
... • 35gdi burro
• 60gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale q.b.
Preparazione
45 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura
Mettete le patate lavate e con la buccia in una pentola con acqua salata in modo che siano completamente coperte ma che l’acqua non superi di oltre 2,5 cm le patate.
Portate a bollore e fate sobbollire per circa 30 minuti, o comunque fino a che le patate non siano tenere, cioè quando la punta di un coltello entra senza incontrare resistenza. Lasciatele raffreddare solo quel tanto che basta per poterle maneggiare. Pelatele e passatele allo schiacciapatate o al passaverdura su una spianatoia o un piano di lavoro infarinati. Amalgamate le patate schiacciate calde con la farina, l’uovo e un po’ di sale, realizzate un impasto e tagliarlo in 3 parti.
A seconda della qualità delle patate può essere necessario aggiungere un poco di farina.
Lavorando con delicatezza ed infarinando spesso il piano di lavoro formate da ciascuna parte un lungo cilindro dello spessore di circa 2 cm.
Tagliate ciascun cilindro in pezzi di circa 2 cm usando la lama infarinata di un coltello. Premete ciascun pezzetto d’impasto sui denti infarinati di una forchetta con il pollice, anch’esso infarinato, facendo un movimento in avanti verso la punta dei denti della forchetta e facendo cadere gli gnocchi su un canovaccio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dei pezzetti di impasto.
Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata e, appena tornano a galla, scolateli con un mestolo forato e serviteli conditi con burro fuso e formaggio parmigiano reggiano grattugiato.
per 4 persone
• 100gdi farina
• 400gdi patate
• 1uovo
... • 35gdi burro
• 60gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale q.b.
Preparazione
45 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura
Mettete le patate lavate e con la buccia in una pentola con acqua salata in modo che siano completamente coperte ma che l’acqua non superi di oltre 2,5 cm le patate.
Portate a bollore e fate sobbollire per circa 30 minuti, o comunque fino a che le patate non siano tenere, cioè quando la punta di un coltello entra senza incontrare resistenza. Lasciatele raffreddare solo quel tanto che basta per poterle maneggiare. Pelatele e passatele allo schiacciapatate o al passaverdura su una spianatoia o un piano di lavoro infarinati. Amalgamate le patate schiacciate calde con la farina, l’uovo e un po’ di sale, realizzate un impasto e tagliarlo in 3 parti.
A seconda della qualità delle patate può essere necessario aggiungere un poco di farina.
Lavorando con delicatezza ed infarinando spesso il piano di lavoro formate da ciascuna parte un lungo cilindro dello spessore di circa 2 cm.
Tagliate ciascun cilindro in pezzi di circa 2 cm usando la lama infarinata di un coltello. Premete ciascun pezzetto d’impasto sui denti infarinati di una forchetta con il pollice, anch’esso infarinato, facendo un movimento in avanti verso la punta dei denti della forchetta e facendo cadere gli gnocchi su un canovaccio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dei pezzetti di impasto.
Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata e, appena tornano a galla, scolateli con un mestolo forato e serviteli conditi con burro fuso e formaggio parmigiano reggiano grattugiato.
Ingredienti
6 n Acciughe O Alici Sott'olio
100 g Barbabietole Rosse
60 g Burro
1 n Cipollotto Rosso
70 g Farina
... qb Olio Di Oliva Extravergine
450 g Patate
qb Pepe
1 mz Ravanelli
qb Sale
70 g Semola Di Grano Duro
.5 bi Vino Bianco
Preparazione
450 gr di patate farinose
100 gr di barbabietola cotta al vapore
70 gr di farina
70 gr di semola di grano duro
1 cipollotto di Tropea
1 mazzetto di rapanelli
1/2 di bicchiere di vino bianco secco
6 filetti di acciuga sottolio
60 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale pepe macinato al momento
COME SI PREPARA Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la barbabietola, frullatela, unitela alle patate. Incorporate, poco alla volta, le due farine, lavorando l'impasto fino a renderlo consistente. Preparate con le mani infarinate dei cordoncini di pasta, tagliateli a tocchetti e poi arrotolate ogni gnocchetto fra le mani. Teneteli a riposo sul tagliere, spolverati leggermente di farina di grano duro. Tritate finemente le acciughe con il burro in un piccolo tritatutto. Sminuzzate il cipollotto, saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio, unite i rapanelli affettati, cuocete 2 minuti, salate e spruzzate di vino.Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, ripassateli in padella con i rapanelli, condite con il burro all'acciuga, pepate e servite.
6 n Acciughe O Alici Sott'olio
100 g Barbabietole Rosse
60 g Burro
1 n Cipollotto Rosso
70 g Farina
... qb Olio Di Oliva Extravergine
450 g Patate
qb Pepe
1 mz Ravanelli
qb Sale
70 g Semola Di Grano Duro
.5 bi Vino Bianco
Preparazione
450 gr di patate farinose
100 gr di barbabietola cotta al vapore
70 gr di farina
70 gr di semola di grano duro
1 cipollotto di Tropea
1 mazzetto di rapanelli
1/2 di bicchiere di vino bianco secco
6 filetti di acciuga sottolio
60 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale pepe macinato al momento
COME SI PREPARA Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la barbabietola, frullatela, unitela alle patate. Incorporate, poco alla volta, le due farine, lavorando l'impasto fino a renderlo consistente. Preparate con le mani infarinate dei cordoncini di pasta, tagliateli a tocchetti e poi arrotolate ogni gnocchetto fra le mani. Teneteli a riposo sul tagliere, spolverati leggermente di farina di grano duro. Tritate finemente le acciughe con il burro in un piccolo tritatutto. Sminuzzate il cipollotto, saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio, unite i rapanelli affettati, cuocete 2 minuti, salate e spruzzate di vino.Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, ripassateli in padella con i rapanelli, condite con il burro all'acciuga, pepate e servite.
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