MERINGHA......

I trucchi per ottere la meringa perfetta

La meringa perfetta é fragrante fuori e asciutta dentro, ma non secca (qualche zona morbida e "spumosa" deve esserci!). Dolce e bianca, pronta a essere divorata o conservata per alcuni giorni in una scatola di latta. Per ottenere questo risultato il segreto é negli albumi. Devono essere di uova freschissime, e usati rigorosamente a temperatura ambiente (i pasticceri consigliano questo accorgimento per quasi ogni dolce). Togliete perciò le uova dal frigo qualche ora prima di iniziare a cucinare. Quando separate il tuorlo dall'albume, fate attenzione che quest'ultimo sia assolutamente limpido e privo di tracce del rosso. Usate solo accessori perfettamente puliti, meglio se in metallo, e senza tracce di sostanze grasse. Se agli albumi dovete aggiungere colorante alimentare, cacao, aromi, o altro, fatelo solo quando saranno perfettamente montati, ovvero quando potrete "tagliarli" con un coltello e la neve risulterà soda e ferma. Il forno, la cui temperatura non dovrebbe mai superare i 110°, deve essere ben ventilato. La cottura (circa due ore, per un buon risultato) deve asciugare l'albume senza annerirlo o seccarlo troppo. Se il vostro forno non é nuovo e avete la sensazione che si crei all'interno dell'umidità, lasciate cuocere le meringhe lasciando uno spiraglio aperto.

Tre procedimenti per preparare le meringhe

La prima ricetta che vi segnaliamo é stata testata e approvata da Pianeta Donna! Risultato eccellente, al primo colpo. Ecco come abbiamo fatto noi:

Ingredienti: 2 albumi a temperatura ambiente, 120 grammi di zucchero semolato, non a velo ma fine (tipo Zefiro), un pizzico di sale, zucchero a velo o cacao per servire
Procedimento: accendete il forno a 100°. Mettete gli albumi in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una frusta elettrica, sempre nella stessa direzione, aumentando man mano la velocità, fino a ottenere una spuma soda e ferma. Aggiungete setacciando con un passino lo zucchero semolato (i pasticceri doc non usano quello a velo!), poco a poco, girando con una spatola, dal basso verso l'alto, con movimenti circolari e delicati, in modo da non smontare gli albumi. Se volete ottenere delle meringhe piccole o di forme particolari versate il composto in una sacca da pasticcere e create velocemente dei mucchietti su una teglia con carta da forno (circa 14 meringhette, ben distanziate). Altimenti create con un cucchiaio delle meringhe più grandi. Cospargete di zucchero a velo e infornate in forno già caldo, per almeno 2 ore, controllando la cottura
Simile alla nostra ricetta, ma con qualche variante (fra cui l'aggiunta di un po' di succo di limone per "sbiancare")

é la versione che troviamo sul nostro amico Giallo Zafferano. Un'alternativa più elaborata é invece la seguente:

Ingredienti:: 4 albumi, 120 gr di zucchero semolato, 110 gr di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Procedimento: montate gli albumi con lo zucchero semolato, fino a che saranno belli sodi (3 min. circa). Aggiungete poi zucchero a velo, l’amido di mais e l’aceto, e sbattete per altri 4 minuti fino a ottenere una neve ben ferma e lucida. Accendete il forno a 150°. Ungete leggerissimamente la teglia da forno e copritela con un foglio di carta da forno. Trasferite gli albumi a cucchiaiate sulla carta da forno, per ottenere 8-12 piccole meringhe, a seconda della grandezza, lasciando uno spazio di 5 centimetri abbondanti tra una e l’altra, perché cuocendo si allargheranno. Abbassate il forno a 140° e cuocete a mezza altezza per 35 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatele raffreddare per qualche minuto prima di tirarle fuori. E ora vi raccontiamo: le dolci ricette tutte da provare