Valpolicella Superiore DOC
San Colombano
Vino Valpolicella DOC dal colore rosso rubino concentrato, di attraente lucentezza. Si apre con un naso ricco e profondo, dove all’inebriante frutto rosso maturo seguono sensazioni più fini, giocate sui toni della mineralità e dei fiori. La bocca è tesa, succosa, solida e vibrante, con un’agilità che dona eleganza e raffinatezza.
Diraspatura e fermentazione: la fase di diraspatura avviene, con la stessa tecnica descritta per l’Amarone, ma nel mese di ottobre, dopo un breve periodo di appassimento delle uve, fino ad un calo del 10-15%. In vasche d’acciaio, a temperatura controllata, avviene la fermentazione che si protrae per 15-20 giorni.
Invecchiamento: il vino viene lasciato riposare in botti di rovere francese per 12 mesi.
Temperatura di servizio: 18-20 gradi.
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