GRANSEOLA

Ingredienti per 4 persone

• 4 granseole
• limoni
• aceto
• olio extravergine di oliva
• pepe e sale

Portare ad ebollizione una pentola di acqua acidulata con limone e aceto, immergere le granseole ed aspettare che ricominci il bollore: dopo 10 minuti, toglierle e scolarle bene dall’acqua. Liberare la granseola dal carapace (guscio) lasciarle raffreddare quindi dividere il corpo della granseola a metà e tagliarla trasversalmente.
Con l’apposito strumento liberare la “polpa” anche dalle zampe della granseola.
Servire la polpa ottenuta nel guscio capovolto, che avrà così la funzione di “coppa”, condita leggermente con un filo di olio extravergine d’oliva e succo di limone.