IL DOLCE PREFERITO DEL MIO GRANDE AMORE DANY

Ingredienti (per 12 porzioni circa):

• 6 uova intere più 6 tuorli
• 200 gr di zucchero (più 1 cucchiaio)
• 450 gr di fragole (o un mix di fragole e lamponi), più alcune per guarnire
• 150 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
• 1 litro di panna, montata a neve soffice.

In una terrina resistente al calore montate a crema le uova intere con i tuorli e lo zucchero, quindi collocate la terrina sopra una pentola d’acqua a piccolo bollore (l’acqua non dovrà essere a contatto con la terrina) e continuate a mescolare fino a ottenere un composto denso, facendo attenzione a non far rapprendere le uova. Togliete la terrina dalla pentola e lasciate raffreddare, mescolando accuratamente di quando in quando, quindi suddividete il composto in tre recipienti.
Fate sciogliere il cioccolato in una ciotola posta su una pentola d’acqua a piccolo bollore (sempre tenendo il fondo della ciotola lontano dall’acqua). Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare un po’, quindi aggiungetelo a uno dei recipienti. Con il mixer amalgamate le fragole con il cucchiaio extra di zucchero, passate al setaccio per eliminare i semini, quindi unite la salsa ottenuta a un’altra dose di composto d’uova e zucchero. Per ultimo, aggiungete l’estratto di vaniglia al terzo composto. Suddividete la panna montata tra i tre recipienti e amalgamate bene. Mettete nel freezer fino a far congelare quasi completamente, mescolando ogni tanto per rompere gli eventuali cristalli.
Ungete leggermente uno stampo quadrato di 15 cm per lato, alto 8 cm, e foderatelo con due strisce di carta da forno disposte a croce, lasciando che la carta sbordi. Con un cucchiaio, trasferite il gelato quasi ghiacciato nello stampo, alternando i gusti a piacere. Premetelo bene, per evitare che si formino delle bolle d’aria. Livellate e lasciate nel congelatore tutta la notte. Tenete la mattonella a temperatura ambiente per una quindicina di minuti prima di capovolgerla. Guarnitela con delle fragole fresche.
In alternativa, congelate i tre gusti di gelato separatamente e serviteli a palline in portauovo retrò con le fragole a parte.