Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Serve: ca. 6
ingredienti:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 gambi di finocchi medi, bulbo e tenera a fettine
• 2 noci di burro
• 2 scalogni, tritati
• 2 spicchi d'aglio tritato finemente
• 2 cucchiaini di semi di anice
• 2 patate medie, pelati e tritati
• 60ml Pernod
• 500ml di brodo vegetale
• 125 ml panna da cucina
• Chili Chipotle, ho usato Smaromi
• Sale e pepe
• 400 g di salmone affumicato
Metodo:
1.Preheat forno a 160 ° C. Disporre le fette di finocchio in una teglia da forno e condire con olio d'oliva. Arrostire in forno per 15-20 minuti o fino a quando il finocchio è solo tenero ma non marrone.
2.In frattempo sciogliere il burro e sudare lo scalogno e l'aglio in una pentola per circa 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.
3.Heat una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere i semi di anice e delicatamente profumata arrostire fino a - ca. 30 secondi. Schiacciate i semi utilizzando un mortaio con il pestello. Aggiungere i semi schiacciati nella pentola con lo scalogno e l'aglio.
4.Quando le fette di finocchio sono pronti trasferimento alla pentola insieme alle patate. De-smalto con il Pernod, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali pezzi che si sono attaccati ad esso. Versare il brodo vegetale, portate a bollore poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15-20 minuti.
5.Quando la zuppa è pronta, mescolare con un portatile frullatore ad immersione in una purea liscia. Mescolare la panna facendo attenzione che la zuppa non si fa bollire nuovamente. Tagliate il salmone a piccoli pezzi e aggiungere alla zuppa. Sale e pepe e cospargere con il peperoncino Chipotle. Servire immediatamente.
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