ingredienti:
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400 g di filetto di tonno rosso 10 g di olio extravergine di oliva 50 g di aceto di lamponi. Per la cipolla candita:50 g di cipolla rossa di Tropea 20 g di zucchero 100 g d’acqua, sale q.b. |
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Procedimento:
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In una padella antiaderente rosolare velocemente con un filo d’olio il
filetto da entrambi i lati. Togliere il filetto, bagnare il fondo con l’aceto,
filtrare il liquido ed emulsionare con il minipimer.
Per la cipolla: Creare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, immergere la cipolla sfogliata e tagliata apetali e lasciare sobbollire alcuni minuti. Sbollentare le foglie di porro, raffreddarle in acqua e ghiaccio, asciugarle e avvolgere degli spiedini di legno creando una base. |
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